【コーヒーの成分を分析】ラベル表示ではわからないコーヒーの中身

いつも飲むインスタントコーヒーの表示はこんな感じです。

食品会社で働いているので原材料表示や栄養成分表示については気にして見ています。

コーヒーについて初めてじっくりみてみましたが、

のみ！

栄養成分表示はなく、

のみ！

表示だけではどんな成分が入っているのかわかりません。

コーヒーはほぼ水ですが非常に体に作用するものも多いです。

それでは調べていきます！

コーヒーに栄養成分表示は必要ない！

消費者庁の公正競争規約（景品表示法第31条に基づく協定又は規約）で認められています。

表示に関する公正競争規約といって各業界がより具体的で適切な表示方法の業界のルールとして自主的に設定。

コーヒーについては、下記の通り。

（11）栄養成分（タンパク質、脂質、炭水化物及びナトリウム）の量及び熱量の表示をしなければならない。ただし、規約の定めるコーヒーについては、栄養の供給源としての寄与の程度が小さいものとして、これを省略することができる。

引用元：レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約

その他にもいろいろと表示については細かく規約があります。ご興味があれば引用元リンクまで。

確かにほぼ水ですし表示は必要ないかもしれませんがコーヒーには非常にさまざまな身体的作用（メリット・デメリット）があります。

ということは表示は必要ないにしても存在はしてるはず。

調べてみます。

コーヒーの栄養成分はなに？

可食部分　100ｇ当りの数値

食品群名/食品名	し好飲料類/＜コーヒー・ココア類＞/コーヒー/インスタントコーヒー	し好飲料類/＜コーヒー・ココア類＞/コーヒー/浸出液
エネルギー	287kcl（1220kJ）	4kcal（16ｋJ）
水分	3.8ｇ	98.6ｇ
たんぱく質	14.7ｇ	0.2ｇ
アミノ酸組成によるたんぱく質	（6.0ｇ）	（0.1ｇ）
脂質	0.3ｇ	Tr　ｇ
脂肪酸のトリアシルグリセロール当量	0.2ｇ	（Tr　ｇ）
炭水化物	56.5ｇ	0.7ｇ
灰分	8.7ｇ	0.2ｇ

無機質

ナトリウム	32ｍｇ	1ｍｇ
カリウム	3600ｍｇ	65ｍｇ
カルシウム	140ｍｇ	2ｍｇ
マグネシウム	410ｍｇ	6ｍｇ
リン	350ｍｇ	7ｍｇ
鉄	3.0ｍｇ	Tr　ｍｇ
亜鉛	0.4ｍｇ	Tr　ｍｇ
銅	0.03ｍｇ	0　ｍｇ
マンガン	1.90ｍｇ	0.03ｍｇ
ヨウ素	8µｇ	0µｇ
セレン	5µｇ	0µｇ
クロム	2µｇ	0µｇ
モリブデン	7µｇ	0µｇ

ビタミン

E　トコフェロールα	0.1ｍｇ	0ｍｇ
E　トコフェロールβ	0.2ｍｇ	0ｍｇ
K	Tr　µｇ	0ｍｇ
B1	0.02ｍｇ	0ｍｇ
B2	0.14ｍｇ	0.01ｍｇ
ナイアシン	47.0ｍｇ	0.8ｍｇ
ナイアシン当量	（48.0ｍｇ）	（0.8ｍｇ）
B6	0.01ｍｇ	0ｍｇ
B12	0.1µｇ	0µｇ
葉酸	8µｇ	0µｇ
ビオチン	88.0µｇ	1.7µｇ

脂肪酸

飽和	0.09ｇ	（0.01ｇ）
一価不飽和	0.02ｇ	(Tr　ｇ）
多価不飽和	0.10ｇ	（0.01ｇ）

食塩相当量

0.1ｇ

0ｇ

出典　日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）インスタントコーヒー

出典　 日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）コーヒー

インスタントコーヒーは粉の栄養成分、レギュラーコーヒーは抽出した液体の栄養成分なので単純比較できないです。

インスタントコーヒーは１杯に約2ｇと表示があるので上の表の1/50がレギュラーコーヒー100ｇに相当することになるということ。

ただインスタントコーヒーはスプーンすら使わず、容器からマグカップに直投入されている方もいるのではないでしょうか？

私もその一人です・・・。

しかし基本栄養成分５項目を見る限り、体に作用しそうな栄養素は発見できません。

その他の栄養成分があるようですね。

それではその他のコーヒーの生豆の成分を見ていきましょう。

重要栄養素以外の大切な成分６種

カフェイン

コーヒーと言えばカフェイン。

豆の種類によりますが1％から3％程度含有しています。

クロロゲン酸類

カフェインに次いでコーヒーの代表的な成分。コーヒーポリフェノールと言われています。

ポリフェノールはタンニンの一種でコーヒーの渋みと苦みのもと。

豆の種類によりますが5％から10％程度含有しています。

作用について代表的なもの

酸

クエン酸・リンゴ酸等クロロゲン酸類以外に2％程度含有しています。

含まれている酸

コーヒーを飲んだ時の酸味や苦みを作っています。

植物の含まれる有機酸が多く、除菌・抗菌・消臭効果が期待できます。

多糖類

生豆に一番多く含有している多糖類。35％から45％程度含有しています。

こちらは豆の種類で大差ありません。

アレルギーを抑制する作用があったり便通を良くする作用をもっています。

ショ糖類

豆の種類によりますが3％から10％含有しています。

ショ糖とはいわゆる砂糖。スクロースとも言われています。

あとで出てくるメイラード反応で重要な役割をします。

アミノ酸

アミノ酸の含有率は1％から2％と非常に少ないです。

また焙煎の過程でメイラード反応が起き、焙煎後にはほぼなくなります。

メイラード反応とはショ糖とアミノ酸が化学反応を起こし、メラノイジンが出来ます。

メラノイジンはコーヒー豆のように茶色く変化したり、香ばしい香りがついたり、うまみが強くなったりします。

【コーヒーの成分を分析】ラベル表示ではわからないコーヒーの中身　まとめ

コーヒーにはインスタントコーヒーもレギュラーコーヒーも栄養成分の表示が必要ありません。

しかし今回調べて体に影響を及ぼす成分がかなり含まれていることがわかりました。

成分を理解してデカフェ（カフェインレスコーヒー）生活をすることでコーヒーのメリットが最大限に活用することができるはず。