【フリーズドライ・スプレードライ】インスタントコーヒーの作り方調査！

カフェインレスインスタントコーヒーを調査する中でツブツブしたものとサラサラしたパウダー状のものがあることに気がつきました。

カフェインレスインスタントコーヒーの記事はこちら！

この2種類をベースに各メーカーが独自の製法で生産を行っているようです。

そんな疑問が浮かんできました。

そこで今回はインスタントコーヒーの作り方について調査をしました。

今回の記事を読んでいただくとこんなことがわかります。

いろんな種類のインスタントコーヒーを飲み比べると明確に違いを感じます。

味については好みがいろいろと分かれますので一概に言えませんが

物の味は香りに左右される部分も多いので重要だと思います。

フリーズドライ製法とは？

製造工程

フリーズドライ製法の仕組み

通常の乾燥は天日に干したり、高い温度で水分を蒸発させて乾燥させたりします。

通常は固体（氷）→液体（水）→気体（水蒸気）という流れで水分が気化して蒸発していきます。

フリーズドライは固体（氷）→気体（水蒸気）に液体（水）を経ずに変わり、蒸発する現象。

通常は1気圧（1013.25hPa)では100℃で水は沸騰します（液体から気体への変化）。

気圧が低くなると水の沸点は低くなります。

どんどん気圧を下げて6.1hPaまで下がると0℃で水は沸騰します。

真空状態にしてどんどん気圧を下げていき、わずかな熱を加えることで固体（氷）が沸騰して水蒸気になり昇華が起こります。

凍結したコーヒー液（氷）から一気に水分が気化して乾燥します。

凍ったまま沸騰して蒸発していくということに理解が追いつきません・・・。

フリーズドライ製法のメリット・デメリット

「挽き豆包み製法」 はネスカフェの独自のフリーズドライ製法技術。

レギュラーコーヒーの粉をブリーズドライしたコーヒーに包み込み、レギュラーコーヒーの香りと味に近づけています。

スプレードライ製法とは？

製造工程

スプレードライ製法の仕組み

濃縮したコーヒー液を作るところまではフリーズドライ製法と同じです。

濃縮したコーヒー液をスプレーのように噴霧して乾燥させます。

高温の熱風を通した乾燥室に霧状にしたコーヒー液を吹きかけることで一気に水分を蒸発させます。

乾燥して粉状になったコーヒーを集塵機で回収して製品化します。

スプレードライ製法のメリット・デメリット

「アグロマート製法」は味の素AGFの独自の製法。

スプレードライ製法で乾燥させた粉末に微量の水分を加えて再度乾燥をさせる製法。

粒子が集まってフリーズドライのような顆粒のインスタントコーヒーになります。

スプレードライ製法独特の表面に泡が立たず、水に沈むので水にも溶けやすくアイスコーヒーに向いた製法です。

【フリーズドライ・スプレードライ】インスタントコーヒーの作り方調査！まとめ

今回調査してインスタントコーヒーの乾燥の仕組みが理解出来ました。

固形のインスタントコーヒーのつぶつぶが何でお湯に溶けてなくなるんだろう、もともと液体のものが何で固形になってるんだろう。

そんな疑問が解消出来ました。

コーヒーについて調べれば調べるほど思うことがあります。

技術は日々進歩しています。

レギュラーコーヒーと比較しても遜色のないインスタントコーヒーもあります。

コーヒーに携わる方の熱意を感じます。

そんなコーヒーにどんどんハマっていってます。